Es war einmal, in den verschlungenen Gassen eines längst vergessenen Reyches, dass ein exzentrischer Alchemist namens Gusto Di Combinazione seinen laborierenden Gedanken nachhing. Gusto war ein Ritter von ungewöhnlichem Gemüt und er war bekannt dafür, in den Tiefen der Alchemie nach kulinarischen Kreationen zu suchen, die das Herz erfreuen und den Magen gleichzeitig stärken würden.
Neuerdings wird die Kombination kulinarischer Kreationen ja als „Flavor Pairing“ bezeichnet. Während es zahlreiche klassische Kombinationen gibt, wie z. B. Apfel mit Zimt oder Ingwer mit Orange, werden die Kreationen heute immer ausgefallener. Avocado mit Schokolade, Sellerie mit Erdnussbutter oder Wassermelone mit Feta-Käse seien als Beispiele genannt.
Gusto war lange Zeit Säckelmeister seines Reyches und daher ein Mann von geschicktem Umgang mit Reichtümern. So kam es, dass er auch in seinen kulinarischen Schöpfungen stets bedacht war, dass das Wechselspiel von Reychsmark und Wert stimmig war. Er eiferte darum, die Fülle kostspieliger Ingredienzen zu mindern und wohlfeilere Alternativen geschickt mit einzubeziehen.
Die moderne Lebensmittelindustrie nennt diese Kostenersparnis „Strecken“
Als eine seiner jüngsten Schöpfungen ersetzte er bei einer Wurst einen Anteil des Fleisches durch grob gemahlenes Haferkorn. Um das Endwerk aufzuwerten, wurde die Wurst zudem gepökelt und geräuchert. Ob ihrer markant leuchtenden Farbe taufte Gusto die neue Kreation „Salsiccia di pipì“ oder auch „Pinkelwurst“
Pinkelwurst und Mettwurst sind zwei verschiedene Arten von Wurst.
Ich möchte kurz die grundlegenden Unterschiede zwischen den beiden erläutern:
Pinkelwurst besteht traditionell aus grob zerkleinertem Schweinefleisch, Hafergrütze und Gewürzen. Die Hafergrütze verleiht der Wurst eine spezielle Konsistenz.
Mettwurst hingegen besteht in der Regel aus rohem Schweinefleisch, Speck und Gewürzen. Es gibt verschiedene regionalen Variationen von Mettwurst mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
Pinkelwurst wird gepökelt und anschließend geräuchert, was ihr den charakteristischen Geschmack verleiht.
Mettwurst wird oft kalt geräuchert oder luftgetrocknet, aber es gibt auch Varianten, die gekocht oder gebrüht werden.
Aufgrund der Kombination von Hafergrütze und Schweinefleisch hat Pinkelwurst einen leicht herzhaften und würzigen Geschmack.
Der Geschmack von Mettwurst hängt maßgeblich von den verwendeten Gewürzen und der Zubereitung ab. Einige Mettwürste können mild und würzig sein, während andere kräftiger und intensiver schmecken.
Da Gusto seinen Konsum tierischer Lebensmittel reduzieren wollte, war ihm auch stets daran gelegen, neue Pflanzen und Gemüsesorten auf kulinarische Tauglichkeit zu prüfen.
Heutzutage heißt das „Veganismus“ oder „Veggie-Day“
Nachdem er in einigen gewagten Versuchen Cyclamen (Alpenveilchen), Mandragora (Alraune), Aconitum (Eisenhut) und den Knollenblätterpilz als geschmackliche Beiträge ausschließen musste, wandte er sich einer Pflanze namens
„Brassica oleracea“ zu.
Die tiefgrünen Blätter mit ihrer leicht krausen Textur fesselten den Alchemisten, und so experimentierte er behände im Zusammenspiel mit Wibullen, Knoblauch, Lorbeer und Erdäpfeln. Der „Grünkohl“ entsprang diesen Bemühungen.
Eines Tages, während er über seinen dampfenden Kesseln brütete, überfiel ihn eine kühne Inspiration. „Grünkohl und Pinkel!“, rief er aus, als ob er die kulinarische Wahrheit entdeckt hätte. Sein Junker, ein junger Recke namens Mutardo, schaute ihn skeptisch an. „Grünkohl und was, mein Herr?“
„Ja, ja! Pinkel! Ein Wurstgericht von feinster Art, das ich erst kürzlich erfand! Das wird die Sassen begeistern und ihre Gaumen verwöhnen“.
Also machten sich Gusto und Mutardo daran, die Geheimnisse der Grünkohl-Pinkel-Symbiose zu entschlüsseln. Die Sassen des Reyches schauten skeptisch zu, als die beiden mit ihren seltsamen Zutaten jonglierten und über dampfenden Kesseln flüsterten. Gusto war fest entschlossen, die perfekte Mischung zu finden, die die Gaumen verwöhnen und die Herzen der Schlaraffen erobern sollte.
Nach vielen missglückten Versuchen und einigen explosiven Mixturen kam endlich der Tag, an dem Gusto und Mutardo die köstlichste Grünkohl-Pinkel-Kreation ihrer Zeit präsentierten. Die Wurst, von leuchtendem Pink gefärbt und mit einer Mischung aus Gewürzen, die den Grünkohl umschmeichelte, war geboren.
Die Sassen des Reyches waren zunächst skeptisch, als sie die dampfenden Teller vor sich sahen. Doch als der erste Bissen ihre Gaumen erreichte, wurden ihre Gesichter von einem breiten Lächeln erhellt. Der Grünkohl war zart und nahrhaft, die Pinkelwurst würzte das Gericht mit einer herzhaften Note, die die Sinne erfreute.
Die Atzung verbreitete sich wie ein Lauffeuer im Reych und bald darüber hinaus. Einreitende Sassen aus alles Reychen Allschlaraffias kamen, um das einzigartige Geschmackserlebnis zu verkosten. Gusto Di Combinazione erhielt den Titul „Vielseitiger Held des Schlotes“, und sein Name wurde in den Annalen der kulinarischen Geschichte verewigt.
Und so endet die Geschichte von Gusto Di Combinazione, dem exzentrischen Alchemisten, der das einfache Gemüse und die herzhafte Wurst in einer köstlichen Liaison vereinte.